Escolher um peixe para sushi e sashimi dá um certo receio, insegurança, porque a escolha tem que ser certeira: o peixe tem que estar muito, muito fresco. Já parou para pensar como uma aparentemente simples decisão de escolher um peixe é complexa? Quando escolhemos 1 peixe, … [Ler mais...] sobreComo escolher peixe para sushi e sashimi
Ainda sobre o molho de teriyaki
Recebi alguns comentários interessantes sobre o molho de teriyaki e achei que valia compartilhar. O Alexandre Varella e o Armando Tanaka explicam que as carnes bovina, de frango e de peixe tem texturas e capacidades de absorção diferentes. Combinar proporções, ingredientes … [Ler mais...] sobreAinda sobre o molho de teriyaki
Molho Teriyaki: churrasco com molho japonês?
Estava vasculhando alguns livros de culinária que tenho e encontrei o título "Os Melhores Pratos Japoneses", da editora JBC. O livro tem várias receitas interessantes e uma das minhas preferidas é a do molho teriyaki. Ela é bem simples e funciona direitinho, dando um toque … [Ler mais...] sobreMolho Teriyaki: churrasco com molho japonês?
Um bolinho japonês que não é o sushi
Hoje trago uma receita bem do dia-a-dia da cultura japonesa. No Outono, as escolas japonesas fazem gincanas chamadas de undōkai (lê-se: undookai) com seus alunos e convidam todos os familiares, que passam um sábado ou domingo inteiro se confraternizando e se divertindo com … [Ler mais...] sobreUm bolinho japonês que não é o sushi
