Olá,
Tudo bem? Outro dia, a Rosângela me perguntou se eu tinha uma receita de salada de berinjela feita de modo japonês. Confesso que berinjela é uma das poucas coisas que não gosto, mas combinei com ela de procurar por uma receita legal.
Uma de minhas primeiras referências de pesquisa sempre é o livro The Folk Art of Japanese Country Cooking, de Gaku Homma. Fui nele e encontrei uma receita bem bacana e simples, que até me animou a tentar fazer um dia. Quando fizer, acrescento as fotos.
Receita de Yaki Nasu (berinjela grelhada à moda japonesa)
Ingredientes
- Berinjela
- Gengibre ralado a gosto
- Katsuobushi (flocos secos de peixe bonito) a gosto
- Shoyu a gosto
- Recipiente com água e gelo
Modo de preparo
- Grelhe a berinjela (com o caule) no fogão a uma distância de mais ou menos 17cm do fogo.
- Quando a pele da berinjela começar a empolar, gire a berinjela para grelhar outra parte.
- Repita o procedimento até que toda a pele esteja bem torrada.
- Mergulhe rapidamente a berinjela no recipiente com água e gelo. Deixe por alguns segundos e remova.
- A pele da berinjela deve sair com facilidade. Descasque-a completamente.
- Tire o caule e corte a berinjela em quatro pedaços na direção do comprimento.
- Corte em pedaços menores, acrescente o gengibre ralado, katsuobushi e shoyu.
- Sirva ainda quente.
Espero que tenha gostado! Deixe seus comentários abaixo.
Um abraço,
Fabrício Fujikawa
Site Cozinha Japonesa
hummmmmm , vou fazer hj
Legal, Marcia! Boa sorte e sucesso com o prato!
Abraços,
Fabrício
Olá Fabrício!
Tudo bem?
Sei que ando em falta com você, ms ando em vias com meu TCC…
Adorei a receita porque AMO beringela! Rssrs
Mas gostaria de pedir, se não for abusar, receita de Yakisoba, principalmente do molho, pois o meu nunca fica igual ao do restuarante… : (
apesar de não ter respondido seus últimos e-mails, sempre os leio e aprecio muito!
Oi Daniela,
Imagina, nada do que se desculpar! Que bom que gostou desta receita de berinjela grelhada. 🙂
Olha, gosto de usar esta receita quando faço yakisoba. Dá uma olhadinha nela e veja se também de agrada, ok?
Abraços!
Fabrício
Obrigada Fabrício!
Só tenho de Antepasto de Beringela!
Ótima opção.
Abraço Natascha
Olá Natascha,
Que bom que gostou desta receita de berinjela grelhada! Muito obrigado por participar de nosso grupo!
Abraços,
Fabrício
Vou fazer,deve ser mt boa!!!
Obrigada.
Olá Silvana,
Legal você ter gostado desta receita de yaki nasu! É muito bom ter você participando do grupo. Sucesso com o prato!
Abraços,
Fabrício
Oie!!!
Show de berinjela Fabrício, show mesmo, almoço da mama neste domingo é japonês, kkkkkk…
Ou pelo menos o aperitivo, pois aqui em casa berinjela é sempre pra comer antes, kkkkk…
Olá Rita,
Tudo bem? Que bom que gostou desta receita de berinjela grelhada. Olha, eu fiz e minha esposa disse que ficou bem gostosa. Eu provei um pouco, mas realmente berinjela não combina muito comigo. Nem mesmo grelhada à moda japonesa. 🙂
Em breve vou divulgar as fotos.
Abraços,
Fabrício
Caro Fabricio
Uma boa receita e simples de executar. Minha avó materna, servia fria com molho de shoyou, gengibre ralado e gergilim torrado. Enfeites finais com cebolinha verde bem picada.
Um grande abraço
Francisco
Olá Francisco,
Tudo bem? Fiz neste fim-de-semana e minha esposa aprovou. 🙂 Achei a parte de descascar mais complicada do que imaginava, mas consegui fazer. Bem interessante essa receita de berinjela de sua avó materna, muito obrigado por compartilhar conosco sua recordação!
Um abraço,
Fabrício
Obrigada, vou fazer mas sem o peixe.
Um abraço,
Marcia
Olá Marcia,
Que bom que gostou desta receita de berinjela grelhada (yaki nasu)! Só uma curiosidade: por que sem o peixe? Pela dificuldade de achá-lo ou por opção? Existem algumas lojas de produtos japoneses em Salvador/BA.
Ah, se for por causa do preço (o katsuobushi realmente é caro), fique tranquila porque a quantidade usada é bem pouquinha e dá para usar o katsuobushi em outras receitas. Um pacote com 4 envelopes custou R$15 aqui no Rio e usei apenas metade de 1 envelope para 1 berinjela (fiz neste fim-de-semana, depois divulgo as fotos).
Abraços,
Fabrício
Fabricio tudo bem ?
Vou testar essa Receita de berinjela, me parece muito apetitoso.
Eu deixo curtindo a berinjela cortada ao meio, apenas com sal e com peso (coloca num recipiente, um prato ou algo para que o peso “pode ser uma pedra” fique uniforme que atinja toda a extensão da berinjela). Deixe pelo menos 4 horas e joga fora a agua que a berinjela soltou e vai esgotando a agua de tempo em tempo, depois mais ou menos 6 horas depois pode tirar o peso e se quiser tirar a casca, fica a critério, corta em fatias bem fininho uns meio centímetro e tempere com azeite de oliva, vinagre ou limão a gosto e um pouco de aji no no moto eu uso essa marca se quiser usar a outra não faz diferença. Fica uma delicia, apara comer com arroz japonês ou como petisto com cerveja ou outra bebida…
Olá Mário,
Que bom que achou interessante a receita de yaki nasu. Fiz neste fim-de-semana e ficou bom (segundo a minha esposa). 🙂
Muito obrigado por compartilhar sua receita com nosso grupo! Vou fazer uma matéria só com ela para poder divulgar para nosso grupo, tudo bem?
Um grande abraço,
Fabrício
Muito bom, adorei
Olá Sonia,
Que bom que gostou desta receita de berinjela grelhada! Muito obrigado por participar de nosso grupo!
Abraços,
Fabrício
Nossa perfeito Fabricio, geralmente as opções de receitas do seu site são bem lights e saudáveis porém, minha mãe faz uma lasanha de berinjela incrível que até quem não come berinjela gosta.
É simples os mesmos passos e molhos da lasanha com ou sem molho branco (a gosto) o molho a bolonhesa, presunto/ mussarela. A diferença é que minha mãe faz de três formas, ou empana tipo tempura (frita e reserva), ou empana normal com farinha de rosca (frita e escorre em papel toalha), ou grelha as afatias no forno, utilizando a berinjela no lugar da massa. todas elas ficam muito boas, embora um pouco mais calórica. Sem contar que ela usa um pouco de molho shoyu pra dar um toque diferente no fritar da carne antes de acrescentar o extrato do molho
Olá Roger,
Muito obrigado por compartilhar sua receita! Já coloquei nos comentários do site. 🙂
Olha, acredito que fique muito boa… mas, infelizmente, berinjela não funciona bem comigo… Já tentei quando criança, quando adolescente, e agora tentei novamente com 43 anos. Não dá. 🙁
Obrigado novamente por compartilhar a receita!
Abraços,
Fabrício
Adorei , tenho uma receita deliciosa Tbm, prepara a berinjela da mesma forma, cozinhe aspargos ao dente e corte em pedaços, cozinhe massa integral japonesa, faça um molho com shoyu, óleo de gergelim, gengibre picado, vinagre de arroz e cebolinha picada, o molho fica melhor de um dia p o outro, misture tudo, pode comer frio ou quente, eu prefiro frio, depois mando a receita completa! É o nome do livro de onde tirei a receita. Boa noite
Olá Ana,
Muito obrigado por compartilhar sua receita de berinjela grelhada com a gente! Parece realmente muito boa!
Abraços,
Fabrício
Bom Dia ,Fabricio
Obrigada por mais uma receita, vou faze-la ,será que fica bom se fizer sem os flocos de peixe ?
Segunda no feriado fiz o Hott Rol que você deu a receita ,(com farinha e cerveja)ficarm maravilhosos .
Abs
Suely
Olá Suely,
Que bom que gostou desta receita de berinjela grelhada! Sim, os flocos de peixe podem ser considerados opcionais. Certamente, dão um gostinho especial, mas além de meio difíceis de encontrar, são relativamente caros.
E, com certeza, seria uma pena deixar de usufruir do prato só por causa deles. 🙂
Que bom também que gostou da receita de hot roll! Um ótimo fim-de-semana!
Abraços,
Fabrício
Fiz e ficou maravilhoso.
Amei…
Mas infelizmente não fiz com o flocos de peixe. T-T
Não encontrei em lugar nenhum aqui na minha cidade.
Fabrício você não tem algum site que poderia indicar para comprar produtos de cozinha e alimentos orientais?
Grande abraço e obrigada pelas belas e gostosas receitas. 😀
Olá Itamara,
Que bom que gostou desta receita de berinjela grelhada! Olha, eu recomendo a loja Konbini. Conheço o dono da loja, é uma pessoa correta. Já comprei lá e sempre fui muito bem atendido, a mercadoria chegou no prazo e muito bem embalada. Recomendo. 🙂
Eu que agradeço por você participar de nosso grupo!
Abraços,
Fabrício
Bom dia Fabrício…. Adorei e vou testar com certeza> Agora, uma dúvida, só fica bom se servir quente? Gostaria de colocar sobre o Jow…. como mais uma opção no meu delivery. Obrigada
Olá Edilene,
Olha, ela fica gostosa também gelada. Quando fizemos, sobrou e ainda comemos por uma ou duas refeições depois. 🙂
Abraços,
Fabrício
Olá Fabrício, tudo bem?
É difícil encontrar algo que sirva de suporte para assar a berinjela, a não ser que se segure com um garfo, mas é mais trabalhoso.
Por isso tenho outra forma de preparo: eu costumo grelhar direto sobre a trempe em fogo bem baixo e também não coloco sob a água porque depois fica muito encharcada; espero esfriar um pouco.
Quanto ao tempero, costumo utilizar somente shoyu (hatenkoo normal – que é o menos salgado de todas as marcas) porque senão mascara o sabor defumado dela.
Fica a dica para quem não gosta de utilizar muitos temperos.
Espero não ter atrapalhado a tua receita.
Abs
Olá Naoto, muito obrigado por participar e contribuir! Nada de pensar que atrapalha, muito pelo contrário. Várias experiências juntas são muito mais relevantes do que só a (pouca) experiência que tenho. Muito obrigado, novamente! Um abraço, Fabrício.
É uma delicia!! Fica com sabor de defumado!!
Oi Elza,
Isso mesmo, fica com sabor de defumado! Só vou ficar devendo concordar com o “delícia”, porque infelizmente não consigo gostar de berinjela. 🙂
Um abraço,
Fabrício
Fica mesmo uma delicia!!!!!
Faço também na churrasqueira.
Tempero com shoyu, gengibre e limão
Muito obrigado pelo comentário, Tomio! Vou experimentar fazer com essa combinação numa próxima oportunidade 🙂
Um abraço,
Fabrício
Desculpr mas nao rntendi a ideia de deixar a 17 cm do fogo
Olá Cármen,
Muito obrigado pelo seu comentário. Refere-se à altura (distância) do fogo. Consegui esclarecer?
Um abraço,
Fabrício