Receita de Hiyashi Chuka com Shirataki

Olá,

Tudo bem? Outro dia, conversando com a minha irmã, no maior calor aqui no Rio de Janeiro, ela deu a ideia de divulgar a receita do Hiyashi Chuka, um macarrão gelado japonês, ótimo para o verão.

O verão no Japão é bem quente, úmido e chuvoso. Isto pode até ser surpreendente, porque normalmente associamos o Japão ao monte Fuji e à neve. Mas é exatamente por isso que é comum ter pratos gelados e refrescantes na culinária japonesa.

Daí também me lembrei de um email que o Marcelo da loja Konbini me enviou, falando que um dos produtos mais vendidos da loja é exatamente o shirataki, conhecido como macarrão milagroso, ou miojo milagroso. (Às vezes, também é chamado, equivocadamente, de shiratake ou shiritaki.)

Fiquei pensando se não seria possível juntar as duas coisas: hiyashi chuka e shirataki para fazer um prato saudável, leve e refrescante, perfeito para o verão e para quando precisamos controlar a dieta nas refeições após as festas de fim-de-ano.

Foi então que pesquisei e encontrei uma receita do Cooking with Dog. Ela é tranquila de fazer, embora seja um pouco trabalhosa, especialmente a parte que fala para tirar a raiz do moyashi. Já para fazer o ovo para decorar, eu usei as orientações da Namiko Chen.

Ah, um aviso: o prato fica meio azedinho, então, pode ser que não agrade a todos. Vamos à receita?

Receita de Hiyashi Chuka com Shirataki

(adaptada de How to Make Low Calorie Hiyashi Chuka with Shirataki Noodles e How To Make Usuyaki Tamago & Kinshi Tamago)

Ingredientes para o Hiyashi Chuka

• 2 pacotes de macarrão shirataki (300g cada)
• 1 tomate
• 1 pepino japonês
• 100g de moyashi (broto de feijão)
• 6 fatias de blanquet de peru
• Sal
• Óleo de gergelim

Ingredientes para o molho do Hiyashi Chuka

• 3 colheres de sopa de shoyu
• 4 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa de açúcar (preferencialmente, açúcar mascavo)
• 70ml de água
• 1/2 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de chá de óleo de gergelim

Ingredientes para o ovo decorativo (kinshi tamago) do Hiyashi Chuka

• 3 ovos
• 1 colher de sopa de açúcar refinado
• 1 colher de sopa de sake ou água
• 1 colher de chá de amido de milho
• 1/4 colher de chá de sal

Como fazer o Hiyashi Chuka com Shirataki

Modo de preparo do moyashi

1. Lave o moyashi e remova as suas raízes (sim, é trabalhoso, mas vale a pena, pois as raízes interferem no sabor).
2. Coloque o moyashi numa frigideira, salpique sal a gosto, coloque um pouco de óleo de gergelim e tampe.
3. Ligue o fogo baixo e aqueça a frigideira por 2 minutos.
4. Tire a tampa da frigideira e misture o moyashi para cozinhar por igual.
5. Cozinhe por mais ou menos 1 minuto até que o moyashi fique mais fininho, transparente, mas sem ficar molenga.
6. Retire o moyashi do fogo e coloque-o dentro de um escorredor.
7. Abane o moyashi para interromper o cozimento.

Modo de preparo do molho do Hiyashi Chuka

1. Num recipiente, misture o shoyu, açúcar mascavo, vinagre de arroz e a água.
2. Misture bem, até dissolver o açúcar.
3. Adicione o gengibre ralado e o óleo de gergelim.
4. Misture bem.
5. Transfira 2 colheres de sopa do molho para o prato (fundo) onde será servido o Hiyashi Chuka.

Modo de preparo do macarrão Shirataki

1. Leve água para ferver numa panela, numa quantidade que cubra o escorredor e o shirataki dentro dele.
2. Lave o shirataki conforme as instruções do fabricante e, com uma tesoura, corte os macarrões para ficarem mais curtos.
3. Quando a água ferver, coloque o shirataki no escorredor e coloque o escorredor dentro da água fervente.

   

4. Aguarde a água ferver novamente e vá misturando o macarrão shirataki para desembaraçar.
5. Mantenha em fervura por 30 segundos.
6. Escorra o macarrão shirataki, jogue a água fora e retorne-o para a panela vazia.
7. Em fogo alto, vá mexendo o shirataki para retirar ao máximo sua umidade, por aproximadamente 30s a 1min.
8. Coloque o shirataki no prato onde estava reservada aquela parte do molho (2 colheres de sopa).
9. Misture bem para distribuir bem o molho no macarrão shirataki.
10. Resfrie o shirataki e o resto do molho na geladeira.

Como fazer o ovo decorativo (kinshi tamago)

1. Em um recipiente, misture os ovos com um fuê.
2. Em seguida, misture os demais ingredientes.
3. Coe a mistura do ovo pelo menos uma vez, para que ele fique com uma textura bem suave.
4. Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque óleo ou azeite nela e distribua com um papel toalha.
5. Coloque uma quantidade da mistura do ovo na frigideira e incline-a para distribuir a mistura por toda a sua superfície. É difícil precisar exatamente a quantidade, porque vai depender do tamanho da sua frigideira. O objetivo é ter uma camada de aproximadamente 2mm.
6. Tampe a frigideira e apague o fogo.
7. Tire a frigideira do fogão, ainda tampada, e apoie-a numa toalha dobrada e molhada. O objetivo é interromper o cozimento no fundo da frigideira, para que o ovo não escureça e se mantenha bem amarelo.
8. Mantenha tampada por uns 2 minutos ou até que o ovo esteja totalmente cozido. As bordas estarão mais secas e soltarão facilmente. Se após os 2 minutos o ovo ainda não estiver totalmente cozido, vire-o de cabeça para baixo e volte ao fogo baixo por um pouco mais.
9. Deixe o ovo descansar sobre um papel-toalha.
10. Passe novamente óleo ou azeite na frigideira e repita o processo até que toda a mistura seja utilizada.
11. Depois, é só dobrar essas “folhas de ovo” ao meio duas vezes, sempre na mesma direção, simulando uma “panqueca”, e cortar em tiras fininhas (julienne).

Você pode manter congelado por até 4 semanas.

Prepare as coberturas

1. Lave e corte o pepino em tiras (julienne).
   
2. Corte o blanquet de peru em tiras (julienne).
   
3. Lave e corte o tomate em fatias finas (como se fossem fatias de melão ou melancia).
   

Monte o Hiyashi Chuka com Shirataki

1. Disponha as coberturas sobre o macarrão shirataki, como se fossem fatias de uma torta (cada cobertura seria uma fatia). Aproveite para combinar as cores.
2. Misture levemente o molho e aplique-o sobre todo o prato.

O vídeo abaixo mostra uma boa parte desta receita de como fazer hiyashi chuka com shirataki.

Onde comprar os ingredientes para Hiyashi Chuka com Shirataki

A estrela desta receita, sem dúvidas, é o macarrão shirataki, o chamado miojo milagroso, que é muito famoso em dietas de emagrecimento.

Eu não sou nutricionista, então não posso confirmar, mas uma pesquisa rápida no Google mostra que o shirataki realmente está associado a hábitos saudáveis de alimentação e emagrecimento:

Você pode comprar o macarrão shirataki e os ingredientes desta receita na loja Konbini ou nas lojas de produtos japoneses pelo Brasil.

Links desta receita de Hiyashi Chuka com Shirataki

• How to Make Low Calorie Hiyashi Chuka with Shirataki Noodles – Cooking with Dog
• How To Make Usuyaki Tamago & Kinshi Tamago – Just One Cookbook (Namiko Chen)
• Lojas de produtos japoneses pelo Brasil
• Loja Konbini (da qual sou parceiro afiliado)

Espero que tenha gostado! Deixe seus comentários mais abaixo.

Um abraço,

Fabrício Fujikawa
Site Cozinha Japonesa