Quem disse que brasileiro não entende de sushi?

Olá,

Tudo bem com você? Em nome da criatividade e do total desapego às tradições, o brasileiro tem fama de não entender de sushi e fazer tremendas “bizarrices” com o mais famoso prato da culinária japonesa.

Um exemplo disso é este vídeo que viralizou tempos atrás e mostra um japonês nativo experimentando rodízio de sushi no Brasil.

Na visão dos tradicionalistas, chega a ser um desrespeito o que é feito com o sushi no Brasil.

A boa notícia, que vem do universo literário, deixará feliz o mais exigente dos tradicionalistas.

O livro “VOCÊ GOSTA DE SUSHI?: Pois vai gostar muito mais…“, do brasileiro Sérgio Neville Holzmann, faz um registro ímpar do sushi e seu papel na história gastronômica.

Com um estilo que torna a leitura fluida, sem perder o rigor dos detalhes, Sérgio registra em Português tradições que até mesmo muitos japoneses nativos devem desconhecer — e amplia o horizonte cultural dos leitores de nosso idioma.

O prefácio da primeira edição é do chef Alex Atala, que inicia comemorando: “Adorei: não tem receitas!“.

Já o prólogo da segunda edição é de Marcelo Fernandes, restauranteur e proprietário do Kinoshita (SP).

A linha da primeira edição foi mantida: um livro de sushi sem receitas.

Como esclarece o autor: o livro não é para quem quer aprender como fazer sushi, mas sim, para quem quer aprender sobre sushi.

A obra começa com uma Breve história do sushi, que desvenda que o “primeiro documento formal que o atesta data de 700 d.C.”

É marcante quando nos damos conta de que a história do sushi começou muitos séculos antes do descobrimento do Brasil!

Em seguida, Sérgio fala sobre O sushi no Japão, O sushi no Brasil e as diferenças entre O sushi original e o sushi moderno.

Apesar de entender os motivos empresariais que levam às inovações no sushi moderno, o autor deixa clara sua opinião a respeito dos “exageros e deturpações que agridem os princípios básicos da tradição culinária”.

Em A escolha do “seu” sushi-ya, Sérgio nos conduz pelo prazer de escolher um restaurante especializado em sushi.

E na hora de escolher onde sentar, qual a diferença entre O balcão e a mesa? O autor desvenda por que essa decisão deveria depender muito mais do seu prato do que de sua vontade.

Quando explica Os vários tipos de sushi, Sérgio o faz de forma muito didática e objetiva, porém rigorosa e rica em detalhes. Este capítulo é uma microenciclopédia sobre o tema.

Em Sashimi, o autor explica de forma bem compreensível por que aparentemente simples fatias de peixe cru requerem tanta habilidade e esmero.

Este capítulo é ótimo para quem desdenha — às vezes por puro desconhecimento — as técnicas do preparo do sashimi.

No capítulo seguinte, Outras comidas do balcão, Sérgio apresenta produtos frios e preparações comumente servidas no balcão de um sushi-ya.

Depois, Shoyu, wasabi, gengibre e outros agentes de sabor comparecem para compor o quadro, ou melhor, os pratos.

Quando fala sobre o Arroz, Sérgio deixa transparecer sua experiência de ter morado no Japão, ao citar que furikake deixa o arroz mais gostoso.

Para nós, brasileiros, é difícil imaginar que As estações do ano influenciem na composição do cardápio, mas o autor relata como é natural pensar dessa forma e que esperar pelo seu prato predileto de uma estação do ano torna-se um hábito prazeroso.

A apresentação é muito importante na culinária japonesa, especialmente no sushi e foi lembrada no livro.

Chegada a hora de escolher O que pedir?, generosas páginas são dedicadas ao tema, que apresenta sugestões de cardápios com sushi para iniciantes, iniciados e veteranos.

Até mesmo Pratos diferentes, exóticos, são contemplados, para os merecedores do “diploma de proficiência glutônica”.

É claro que não poderia deixar de faltar um capítulo sobre Como comer: a técnica e a etiqueta do sushi e outros pratos.

Ao discorrer sobre as Bebidas, Sérgio surpreende ao declarar que uísque não combina com sushi ou sashimi.

Um capítulo especial é dedicado, merecidamente, para O itamae-san e seu belo ofício — o mais famoso deles é Jiro Ono.

Outros tópicos fecham a obra: Sushi em casa?, Superstições, fatos e histórias, Um sonho e Dando nome aos peixes (uma lista bastante completa de peixes e seus nomes em Português, Inglês e Japonês — além de uma categorização informal criada pelo autor de sua palatabilidade.

Eu tenho a honra de possuir um exemplar da primeira edição.

Se você é um admirador do sushi, ou um profissional formado aqui no Brasil que deseja se diferenciar e ampliar seu conhecimento, recomendo a leitura.

O livro está disponível em formato de ebook (você compra e começa a ler imediatamente).

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Sobre o autor:

Sérgio Neville Holzmann é empresário da área de informática.

Ao longo de sua carreira profissional, como executivo da área financeira, morou em vários países do mundo, inclusive no Japão, pelo qual se apaixonou.

A vida de globetrotter e o entusiasmo pela gastronomia o levaram a publicar este livro, que tem por finalidade elucidar e educar os amantes do sushi.

Também é autor de dois romances – Jornada e Por Outros Caminhos – e vários contos.

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Um abraço,

Fabrício Yutaka Fujikawa
Site Cozinha Japonesa