As facas japonesas são admiradas pela precisão e delicadeza do corte. A carne sensível do peixe cru requer uma faca muito bem afiada para não desmanchar.
Desde a época dos samurais, o Japão carrega uma tradição que chegou às suas melhores facas de cozinha japonesas.
Vamos conhecer neste artigo os diversos tipos de facas japonesas e suas características.
Faca Nakiri Bōchō
Esta faca japonesa é mais leve e apropriada para o corte de vegetais. Possui fio duplo (estilo ryōba), o que facilita conseguir um corte reto dos vegetais mesmo com menos habilidade técnica e, por isso é mais utilizada em uso doméstico.
É ligeiramente mais leve que a usuba (Foto: FYF/UniVirtua)
Faca Usuba Bōchō
Esta faca japonesa é bastante similar à nakiri bōchō, mas é um pouco mais pesada e possui fio simples (a lâmina é amolada apenas de um lado — estilo kataba).
Isto permite cortes mais finos e precisos, porém, exige mais habilidade e técnica, por isso, a usuba bōchō é normalmente usada por chefs profissionais.
Há modelos com lâminas amoladas para a direita para chefs destros e modelos com fios para a esquerda para chefs canhotos.
Tanto a usuba, como a nakiri, são facas japonesas mais leves que a deba. Foto: Neilpcronin.
Você só se esqueceu de dizer o mais importante.
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Olá, Julia! Você pode encontrar as facas japonesas nas lojas de produtos japoneses pelo Brasil. Muito obrigado pelo comentário!
Um abraço,
Fabrício
Facas não são amoladas elas são afiadas