Olá, tudo bem?
Lembra-se da receita de conserva de gengibre que publiquei há algum tempo? Apresentei duas versões, uma que eu conheci primeiro e outra da Marisa Ono.
Na época, me interessei pela receita da Marisa, porque usa uma técnica mais tradicional, de conservação com sal. Então, resolvi fazer e trouxe as fotos para você ver.
Acho que o segredo é usar gengibre bem fresco (clarinho). Aqui no Rio de Janeiro, é mais fácil encontrar gengibre fresco no verão (embora seja mais caro também).
Descasquei com colher usando esta dica do Jamie Oliver, ao invés de faca. Funciona muito bem! Note que no vídeo o gengibre que ele usa não está tão fresquinho assim. 🙂
Usei um cortador/fatiador de legumes e, de fato, as fatias ficam bem fininhas:
Em seguida, salguei e coloquei para descansar:
Feito isso, foi só adicionar o tempero e guardar em potes:
Achei que a quantidade de sal da receita deixou a conserva de gengibre (gari) um pouco salgada demais. Até pensei em diminuir numa próxima vez, porém, a Marisa diz que precisa ser essa quantidade para manter a conservação do gengibre. Para conhecer a receita, visite o site da Marisa.
Para mim, vou fazer assim: quando encontrar gengibre fresco, vou seguir a receita da Marisa. Quando não encontrar, vou usar a minha receita tradicional de gari, que faz o gengibre passar por um processo de fervura. Para relembrar, segue a receita aqui novamente.
Receita de Conserva de Gengibre (Gari)
Ingredientes
- 350-400g de shooga (gengibre) descascado e cortado em fatias finas;
- 1/2 xícara de açúcar;
- 1 xícara de vinagre de arroz;
- 3 colheres de chá de sal;
- 1 recipiente de vidro de aproximadamente 1/2 litro, com tampa;
Modo de Preparo
- Cozinhe os shooga (gengibre) numa panela com água até que ferva. Escorra numa peneira e deixe esfriar naturalmente.
- Leve ao fogo o açúcar e o sal misturados no vinagre até diluir e levantar fervura. Deixe esfriar.
- No recipiente, misture o shooga e a mistura do vinagre. Tampe e deixe curtir por 2 dias à temperatura ambiente.
- Armazene na geladeira (dura aproximadamente 6 meses).
Rendimento: pote de 1/2 litro
Um abraço,
Fabrício Yutaka Fujikawa
PS: não tenho um “segredo” para deixar o gengibre bem fininho. Na verdade, tenho um utensílio muito versátil para a culinária em geral: mandolin.
Você pode comprá-lo em lojas de produtos japoneses pelo Brasil ou na loja virtual Konbini. (Sou parceiro afiliado, o que significa que ganho uma comissão por cada venda realizada, mas sem aumentar o preço dos produtos para você.)
Para mim, isso é ótimo porque me ajuda a manter o site e posso indicar para você uma loja honesta, confiável, da qual também sou cliente.
Veja também:
Olá Fabrício,
Fiz em casa um pouco utilizando a sua receita, ficou bom, eu gostei, cheguei a conseguir algumas mudas de gengibre e plantei em casa, na minha próxima conserva quero utilizar gengibre caseiro, hehehe.
Abraço,
Jean
Que bacana, Jean! Esta receita é infalível, né? Desejo muito sucesso com seus gengibres. Se der, por favor, depois me mande fotos para compartilharmos com a comunidade. Pode incentivar outras pessoas também. 🙂
Abraços,
Fabrício
Tenho uma receita muito mais fácil e fica delicioso. Lave o gengibre, não precisa descascar. Corte em pedaços, coloque no liquidificador e cubra com vinagre branco, de preferência vinagre de arroz. Bata no liquidificador. Retire e coloque num pano limpo, esprema e despreze o caldo. Coloque novamente no liquidificador, um pouco de açúcar e mais um pouco de vinagre. Bata um pouco. Está pronto. Coloque num vidro com tampa. Dura um ano, se sobrar, pois vão gostar tanto que não vai sobrar nada. Boa sorte.
Gosto tanto de gengibre de conserva que plantei um pouco no quintal e vou fazer a conserva vou fazer a tradicional com saquê e nave de arroz sal cozinha açúcar
Fabricio, eu fiz eficou show de bola, e uma amiga me ensinou a queimar o açucar antes e fiz e ficou maravilhosaaaaa.
Olá Tatiana, obrigado por compartilhar a dica e por fazer parte de nossa comunidade! Abraços!
Eu faço essa receita fica perfeita para o meu gosto porém estou sempre de dieta, então uso adoçante culinário e dá muito certo. Bjs
Muito obrigado pelo comentário, Sirlei!
Sucesso com a culinária japonesa em casa 🙂
Um abraço,
Fabrício
Caro Fabrício,
Gosto muito desse gengibre, fica delicioso.
Abraço, sucesso e obrigado
Que bom que gostou da receita, Aluisio. Obrigado por fazer parte de nossa comunidade. 🙂
Abraços!
Caro Fabricio,
Grato pela remessa da receita de gari, diferente da Marisa Ono.
Assim que pudermos e encontrarmos gengibre fresco por aqui, experimentaremos.
Grato
Francisco
Olá Francisco,
Que bom que gostou da receita. Se der, por favor, quando fizer a receita, compartilhe conosco o que achou.
Obrigado por fazer parte de nossa comunidade.
Abraços,
Fabrício
Lembro sim da sua receita de Gari.
E também prefiro a tradicional, que o shooga vai ao fogo.
Ele fica mais macio, suave e saboroso.
Valeu pela dica!!!
Olá Keila,
Que bom que você gostou! Acho que o bacana da culinária feita em casa é essa liberdade de experimentar e escolher aquela opção que mais nos agrada. Obrigado por fazer parte de nossa comunidade!
Abraços,
Fabrício
Adorei. Obrigada.
Que bom, Mi! Obrigado a você por fazer parte de nossa comunidade. Abraços!
Valeu, Fabrício. Vou experimentar, e dou um retorno.
Legal, Iran! Obrigado por fazer parte de nossa comunidade!
Olá Fabrício,
Faço uma mistura do dois. Descasco, corto fininho, deixo de um dia para o outro na sal moura. No outro dia escorro e aperto ( como na conserva de pepino ) coloco no vidro esterilizado e adiciono a calda de vinagre de arroz, saque mirim, açúcar e sal .
Fica muito bom !!
Um abraço
Olá Miranda, interessante! Obrigado por fazer parte e compartilhar com nossa comunidade. Abraços!
Ola,
Muito boa a receita.
Gostaria de saber se quando o gengibre acaba posso aproveitar a conserva com mais gengibre fresco.
Olá Leidiane,
Muito obrigado pelo contato. Eu nunca reaproveitei o líquido da conserva, não… como ele é bem simples de fazer, os ingredientes são de um preço acessível e a conserva durante um bocado de tempo, eu não reaproveitaria, não. Faria sempre com tudo fresquinho, inclusive o gengibre. 🙂
Abraços e sucesso com a culinária japonesa!
Fabrício
PS: lembre-se de se cadastrar em nossa lista para receber receitas por e-mail, tudo bem?
Obrigado Fabricio , fiz a receita anterior, gostei então digo deu certo .
Porem vou fazer esta tb.
Só tive dificuldade no corte com o gengibre , talvez eu nao tenha
a ferramenta correta para tal ação…
Lembra-se que lhe falei de cogumelos , plantio domestico achei um curso Cidade de São Francisco – Fazenda Guirra.
Obrigado por vc trabalhar tão bem , e nos oferecer receitas
bem pé no chão …e que conseguimos desenvolver sem frustrações …rs
forte abraço
Dolores
Olá Dolores,
Que bom que gostou da receita de gengibre em conserva! Ela realmente funciona direitinho, né? Note que para ver a receita sem o processo de fervura você precisa consultar o site indicado, tudo bem?
Eu acho que ela só funciona bem para gengibres bem fresquinhos. Fiz outro dia novamente gari aqui em casa, com gengibres já bem maduros, e fiquei imaginando que eles devem ficar muito duros se não passarem pelo processo de fervura. Mas, é só um “achismo”, mesmo… nunca testei, nem tenho fundamento científico no que estou falando. De qualquer forma, se for testar, sugiro fazer com gengibres fresquinhos, tudo bem?
Obrigado pela indicação do curso. Vou me informar e trazer notícias para nosso grupo.
Ah, você falou sobre dificuldades no corte… Você usou faca? Se sim, é realmente difícil e trabalhoso para quem não é profissional. Eu costumo usar um mandolim. É um investimento considerável mas, para mim, valeu muito a pena. A Konbini é uma loja que gosto e que vende o mandolin, também conhecido como fatiador de legumes.
Abraços,
Fabrício
Olá Fabrício,
Eu sempre consigo gengibre fresco, moro no RJ. Sua afirmação me surpreendeu. Eu costumo comprar no sacolão da Rua do Catete, fica próximo a Rua Pedro Américo. Lá sempre tem.
Este inverno todo tinha gengibre por aqui… Não sei se por conta da população local ser de nordestinos, que apreciam o gengibre fresco, talvez eles sempre vendam…
Um abraço,
Elizabeth.
Olá Elizabeth,
Puxa, é bom saber disso! Eu costumo comprar no Hortifruti do Grajaú, às vezes procuro em feira-livre (também aqui no Grajaú) e em lojas de produtos japoneses (CADEG e Mercearia Fuji, em Laranjeiras).
Eu sempre encontro gengibre, mas esse fresquinho, só costumo ver no verão e, normalmente, é bem mais caro do que em outras épocas. Já vi em algumas ocasiões a R$29/kg!
Vou compartilhar sua dica com a lista e, quando estiver por esses lados, vou passar para conhecer.
Abraços e muito obrigado!
Fabrício
Adoro gengibre! Vou fazer a sua receita! Gosto muito do seu site!
Que bom que gostou desta receita de gari, Celia! E obrigado também por fazer parte de nosso grupo há tanto tempo!
Abraços,
Fabrício
Muito obrigada pela receita,eu gosto de shooga,parece que vc adivinhou.
Olá, Marina!
Que bom que gostou desta receita de conserva de shooga gari! 🙂
Abraços,
Fabrício
fantástico fiz a receita do gengibre que vc passou …. amei
Olá Rosa,
Que legal saber que usou a receita de gari e gostou, Rosa! Muito obrigado pelo comentário e participação.
Se quiser receber receitas de comida japonesa por e-mail, é só se cadastrar em nosso boletim. 🙂
Um abraço,
Fabrício
Olá Fabricio
Criamos coragem para descascar e fatiar os gengibres e fizemos o Gari, com a ajuda da Luana, minha filha. A sua dica de tirar a casca com colher foi sensacional, sem desperdícios e muito fácil!
Quero compartilhar com você que fiz uma versão com adoçante dietético no lugar do açúcar e o sabor ficou igualzinho, parece que até mais gostoso!
Obrigada pela receita!
Olá Miwaco, muito obrigado pelo comentário! Como fiquei contente em saber que funcionou bem! A dica da colher eu transmiti, mas na verdade aprendi com o Jamie Olivier. 🙂 Um abraço, Fabrício.
Não é necessário descascar nem cozinhar. Corte em pedaços, coloque no liquidificador, com um pouco de vinagre de arroz, o suficiente pra bater. Retire do liquidificador, coloque num pano e esprema. Despreze o caldo. Volte no liquidificador, com um pouco mais de vinagre e açúcar s gosto. Digamos uma colher de sobremesa. Bata mais um pouco, coloque num vidro com tampa de rosca. Fica maravilhoso! Abs.
BOA NOITE!SOU PRODUTOR DE LIRIO DO BREJO SERA QUE DA PARA FAZER COM ESSE QUE MAIS FRACO
Olá Fabrício, tudo bem!!
Esta receita é ótima, vou fazer em casa, aprecio muito este Gengibre.
Já possuo este fatiador muito bom!
Olá Fabrício
Costumo fazer essa receita ha vários anos, mas coloco os ingredientes ainda quente em vidros esterelizados e bem tampados, viro de boca para baixo em cima de uma toalha e cubro com outra para não pegar vento e quebrar os vidros, assim detectar se há problema com as tampas também deixando de um dia para o outro, depois guardo normalmente em uma prateleira com durabilidade de 2 anos ou mais.
um abraço
Eunice
Muito obrigado pela sua contribuição, Eunice!
Um abraço,
Fabrício
Olá Fabrício, eu achei bem fácil a sua receita, mas eu tenho duas perguntas: 1) O fatiador da empresa que você representa têm regulagem para fazer fatias bem finas? 2) Eu compro o produto em conserva, e a receita que consta no rótulo além dos produtos da sua receita, é adicionado saquê. Qual a diferença? Se possível quero uma resposta.
Olá Rafael,
Tudo bem? Desculpe-me pela demora na resposta. Sim, o fatiador tem uma regulagem incrível e dá para fazer fatias bem finas. Além da regulagem, já percebi que, quanto menos pressão a gente exerce do legume contra o fatiador, mais fininha fica a fatia. Chegam a ficar translúcidas.
Se você tiver disponibilidade, recomendo comprar o utensílio. Vale muito a pena. Você o encontra na loja Konbini, que eu recomendo.
Sobre o uso do saquê na receita, nunca experimentei. Se encontrar uma receita de uma fonte confiável, um dia experimento e compartilho.
Um abraço,
Fabrício
Olá Fabrício, estou fazendo sua receita agora, porém gostaria de saber como é feito a receita onde o gengibre fica parecendo caramelizados. Já vi em restaurantes japonês.
Obg por compartilhar seus conhecimentos com a gente!!!
Olá Rosana,
Tudo bem? Olha, eu particularmente não conheço… será que você se refere ao gengibre cristalizado? Encontrei um passo-a-passo bem interessante e detalhado aqui.
Sucesso com a culinária japonesa em casa!
Um abraço,
Fabrício
Olá, meu maior problema é usar o fatiador ou mandolim. Normalmente as fibras não deixam que as fatias fiquem perfeitas. Tenho um mandolim que considero bom. Qual o segredo?
Olá Silvana,
Muito obrigado pelo comentário. O gengibre mais novo (de pele clarinha e fina) é bem mais fácil de fatiar. O gengibre mais envelhecido é bem mais duro e difícil de fatiar. Para fazer gari, o ideal é o gengibre mais novinho.
Tenho dois mandolins. No geral, ambos são bons, mas para fatiar o gengibre, só um deles funciona bem. É o mandolin mais caro e acho que não tem muito milagre… Talvez por causa da dureza do ingrediente o material da lâmina tem que ser de melhor qualidade.
Vou tirar fotos e colocar aqui para você ver, tudo bem?
Um abraço,
Fabrício
Olá Silvana,
Os fatiadores (mandolins) são os desta foto:
O da esquerda é infinitamente melhor que o da direita e, para o gengibre, eu sempre uso esse da esquerda.
Você encontra esse mandolin nas lojas de produtos japoneses ou na loja virtual Konbini (que recomendo e da qual sou parceiro).
Uma observação importante também é com relação ao sentido das fibras… você precisa cortar paralelamente às fibras, como é mostrado nesse vídeo (por volta de 1min10s): https://www.youtube.com/watch?v=VO9I4DOduw0
Um abraço!
Fabrício
Olá!
Muito obrigada pelas receitas e dicas.
Meu filho gosta muito de culinária japonesa e aprendeu a fazer o curry com os animes. Muito bom e elogiado pelos familiares. 😊
A receita que fiz de conserva de cebola foi consumida dentro do mês; então, estava com bom aroma e reaproveitei, porém, acrescentei mais louro e azeite de oliva extra-virgem. É tornei a colocar na geladeira. O que o senhor acha? Na questão de saúde; é benéfico? Isto é: não vai fazer mal ao consumir? (Sei que meus filhos colocam no sanduíche em tempo de 10 / 15 dias.
Agradeço pela atenção!
Eloisa.
Olá Eloisa, muito obrigado pelo comentário e me desculpe pela demora na resposta. Olha, não sou especialista, então, é delicado emitir opinião sobre impactos na saúde. A conserva de cebola, nunca fiz. Mas a de gengibre, com esta receita, dura facilmente 6 meses na geladeira. Sucesso com a culinária japonesa em casa!
Olá Fabrício!
Fiz a sua receita, ficou ótimo, como eu moro na “terra do gengibre “fica fácil conseguir o gengibre direto do produtor.
Estou fazendo produtos a base do gengibre para comercializar,e um desses produtos é o gari, gostaria de saber se você já utilizou conservante? Como é para fins comercial, preciso fazer de acordo. Meus produtos: gengibre cristalizado, molho de gengibre, conserva do Broto e agora a conserva Gari.
Agradecida pela suas informações, abraço!
Olá Rode,
Muito obrigado pelo comentário e desculpe-me pela demora na resposta. Infelizmente, não sei responder sua dúvida… sempre que faço, é para uso caseiro. Mas talvez nesta página você encontre informações de seu interesse sobre conservação de alimentos.
Um abraço,
Fabrício
Oi, Fabrício.
Aprendi a fazer gari com minha vó. E a primeira coisa que me ensinou foi desidratar o gengibre. Usar gengibre novo, fatiar bem fino e colocar bastante sal para desidratá-lo. Deixar algumas horas na salmoura e depois escorrer e espremer. Espremer faz com que quase todo o sal saia. Talvez o seu tenha ficado salgado por não ter espremido. É o mesmo processo que se usa para fazer a conserva de pepino, sunomomo.
Abs, Sandra Massae Kaibara. ^^
Olá Sandra, muito obrigado pelo comentário e contribuição. Também tenho essa impressão de que faltou espremer. Já fiz outras vezes espremendo e ficou melhor. A receita original fala para escorrer, mas acho que espremer seria mesmo mais adequado. Um abraço!
Konnichiwa Fabrício Sensei, tudo bem? Incríveis são suas receitas, deliciosas e muito divertidas de se preparar. Não posso dizer que nenhum melhor do que outra. Claro que há algumas chegam ser ser melhores do que as outras, mas toda comida japonesa é fantástica. Minha e meu padrasto adoraram :D.
Arigato Gozaishita.
Muito obrigado pelo comentário, Christopher!
Um abraço,
Fabrício
Oi Fabricio
Utilize o lado verde de uma esponja nova do tipo “scoth brite” para retirar as cascas do gengibre bem fresquinho, é bem prático. Adorei a sua receita. Sucesso
Muito obrigado pelo comentário, Ana 🙂
Olá faço essa receita de conserva de gengibre à muitos anos, só que não deixo esfriar, coloco tudo quente nos vidros e tampo muito bem e deixo esfriar , assim os vidros pegam pressão e pode conservar fora da geladeira e a durabilidade e de 2 anos ou mais, um abraço da Eunice
Olá Eunice, muito obrigado pelo comentário e contribuições! Vou experimentar fazer dessa forma. Muito obrigado!
Um abraço,
Fabrício
Amo gengibre e adorei essa receita, porém minha criatividade é zero.
Onde posso utilizar essa conserva?
Quanto tempo aproximadamente ela fica boa fora da geladeira?
Olá Cristianne, você pode usar como acompanhamento de sashimi, ou no dia-a-dia, como uma conserva normal. Fica ótima acompanhando carnes gordurosas, por exemplo. Com arroz puro também gosto. Ela dura aproximadamente 6 meses, mas normalmente acaba antes, rs.
Olá Fabrico!
Fiz a tua receita.
Está na geladeira, o que minha esposa ainda não comeu, há mais de ano. Parece que fica melhor, a cada dia. Tem aroma e sabor perfumado.
Olá Valdir,
Tudo bem? Caramba, há mais de um ano!!! 😳
Fica de olho na validade, viu? Mas que bom que está com aroma e sabores agradáveis!
Abraços,
Fabrício
Fabricio, obrigada por compartilhar as duas receitas, eu faço da maneira da Marisa Ono, e é um sucesso entre os familiares e amigos. Todos adoram. Agora estou aguardando os brotos novos surgirem para fazer a leva deste ano.
Em casa estamos numa vibe de comer conservas de gengibre com açafrão, e neste exato momento, minha mãe está na cozinha fatiando os açafrão para deixar no vinagre para aguardar o gengibre novo.
Muito obrigada!
Muito obrigado pelo comentário e visita, Shirley! A Marisa é uma excelente referência. Nunca experimentei com açafrão… boa ideia!
Um abraço,
Fabrício
Bom dia, Fabrício.
Coloquei gengibre e cúrcuma picados em pequenos pedaços em vinagre de maçã. Está curtido assim desde 19/12/2019, ou seja, quase 4 meses. Fora da geladeira. Acha que pode estar estragado?
Tenho comido uma colher pela manhã, geralmente junto com o café da manhã, seguindo dicas para fortalecer as articulações.
Mas tenho receio de já ter passado do ponto, embora não tenha sentido nenhum odor ou aparência de estragado.
Será que ainda posso consumir?
Obrigado
Olá Pablo, muito obrigado pelo comentário! Olha, neste caso acho que seria interessante recorrer a algum especialista da área de saúde 🙌
Um abraço,
Fabrício