Cozinha Japonesa

Receita de sukiyaki na panela de pressão!

Por Akemi em 22/06/2012

O sukiyaki é um cozido japonês típico do inverno que é preparado na hora, na mesa e na frente de todos. É um prato de confraternização e na minha família costumava ser preparado pelo meu avô mas todo o trabalho de lavar e cortar verduras, picar a carne era feito pela mulherada! rsss
Vai um pouco de várias verduras, legumes, macarrão, tofu, além da carne e acho que poderia comer muitos dias seguidos sem reclamar, é comford food total para mim e traz boas lembranças de tempos onde a família inteira se reunia. Talvez por isso, o prato tenha sido escolhido para o evento beneficente que acontece todos os anos em São Paulo em prol de entidades sociais e saúde, o Sukiyaki do Bem.
No Japão ele é preparado com fatias de carne finíssimas como papel mas aqui não se tem este costume e o ideal é usar um corte de carne bem macia como filé mignon ou contra-filé. São cortes caros e dias desses, estava com uma vontade doida de comer sukiyaki e fiz com o que tinha em casa. Apesar de mais demorado, o resultado foi supreendentemente óóóóótemo!!! A carne de segunda deixou o cozido ainda mais saboroso e só lamentei não ter mais vegetais, nem udon nem tofu para ficar mais completo…
Mas com certeza da próxima vez vou me abastecer melhor para prepará-lo!

600g de músculo bovino em cubos de uns 2 a 3 cm
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande cortada em meia-lua grossa
1 lata de cerveja
2 xícaras de água
1/4 xícara de shoyu
2 a 3 colheres (sopa) de açúcar
uma pitada de hondashi (caldo de peixe em pó)
legumes e verduras a gosto (acelga, cenoura, beringela. brócolis, couve-flor, bardana, cebola, repolho, cebolinha…)
cogumelos frescos a gosto (shimeji, shiitake, enoki…)
macarrão udon cozido a gosto
tofu em cubos a gosto

Leve a panela de pressão ao fogo e derreta a manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente e junte os cubos de carne. Refogue até mudarem de cor. Acrescente a cerveja, água, shoyu e hondashi. Misture bem e tampe a panela. Quando começar a chiar, reduza para fogo médio/baixo e deixe cozinhando por 35 a 40 minutos. Resfrie a panela totalmente antes de abri-la. Verifique se a carne está macia, sem se desfazer e caso o caldo tenha reduzido demais, junte um pouco mais de água. Retorne a panela ao fogo e adicione os legumes e cogumelos. Se usar bardana, cozinhe junto com a carne. Deixe os legumes ficarem macios mas ainda al dente. Verifique o tempero e coloque mais shoyu ou açúcar se necessário. Afaste os legumes abrindo espaço no caldo e deposite os cubos de tofu no espaço aberto. Deixe ferver mais alguns minutos e finalize com cebolinha picada em nacos de 5cm. Deixe cozinhar só até mudar de cor e sirva em seguida com arroz branco recém cozido. Os japoneses costumam servir com ovo cru. Nos restaurantes vem o ovo inteiro dentro de uma tigelinha individual que o cliente abre na hora, dá uma leve batida com os hashis e vai molhando os pedaços de carne e legumes no ovo antes de levar à boca.
Claro que isso é gosto de cada um, eu mesma não tenho este costume e segundo uma amiga minha que é bem radical, diz que o que eu como não é sukiyaki de verdade! rss
Com ou sem ovo é uma ótima sugestão para as noites frias e para colocar todos as verduras típicas desta estação!
Ahh, o udon é colocado depois que grande parte da carne e legumes já foi devorado e para aproveitar o caldo delicioso que sobrou!
Se sobrar, no dia seguinte fica melhor ainda! Hummmm!!!