Cozinha Japonesa

Receita de risoto oriental maravilhoso!

Por Akemi em 13/04/2011

Do casamento entre a culinária italiana com a japonesa nasceu este risoto simplesmente de-li-ci-os-o!!! Um dos melhores que já fiz e provei. Apesar da aparente falta de combinação entre os ingredientes, não se engane porque depois do risoto pronto tudo se harmoniza e se completa! A receita dá para duas pessoas e é perfeita para [...]

Do casamento entre a culinária italiana com a japonesa nasceu este risoto simplesmente de-li-ci-os-o!!! Um dos melhores que já fiz e provei. Apesar da aparente falta de combinação entre os ingredientes, não se engane porque depois do risoto pronto tudo se harmoniza e se completa!
A receita dá para duas pessoas e é perfeita para este tempinho frio! Aqui servi com alguns bifes de filé mignon e uma saladinha verde. Um verdadeiro sucesso, aprovadésimo!!!!

* Receita retirada daqui.

Risoto de shitake, nirá e gergelim preto

1 cebola bem picada
3 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal (aproximadamente 75g)
200g de arroz arbório
50 ml de saquê
caldo de carne ou legumes caseiro ou de cubinho quanto baste (eu usei um pouco mais de 1 litro)
200 g de shitake cortado em tiras
4 colheres (sopa) de nirá picado
1 colher (sopa) de gergelim preto
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
sal a gosto

Em uma frigideira funda, coloque uma colher de sopa de manteiga e salteie o shitake. Tampe e deixe em fogo baixo por alguns minutos para amolecer. Desligue o fogo e junte o nirá, meia colher de molho shoyu e o gergelim preto. Reserve.

Prepare o seu caldo caseiro ou de cubinho e deixe aquecido em fogo baixo (eu dissolvi 1 cubo de caldo de legumes em 1 litro e meio de água fervente) ao lado da panela onde será preparado o risoto.

Numa panela funda, coloque uma colher de sopa cheia de manteiga e refogue a cebola picada até amolecer.

Coloque o arroz arbório (não custa lembrar, mas não se lava o arroz arbório) e envolva-o no refogado.

Mexa por um minuto e coloque o saquê. Deixe evaporar, sempre mexendo. Vá juntando o caldo, aos poucos (uma concha de cada vez), cozinhando e sempre mexendo o arroz, no fogo médio/baixo. Quando ficar cremoso, junte mais uma concha de caldo e assim por diante. Quando estiver quase pronto – deve levar entre 15 e 20 minutos – junte o refogado de shitake ao arroz, misture e mexa por uns dois minutos. O arroz deve estar “al dente”, macio mas com certa resistência no meio do grão. Desligue o fogo e junte a meia colher de shoyu restante e uma colher de sopa de manteiga. Prove. Se estiver utilizando caldo caseiro sem sal, coloque 1 colher (sopa) de shoyu no refogado de shiitake e 1 colher (sopa) na finalização do risoto e acerte o sal se necessário.
Se o arroz estiver muito cremoso, adicione mais uma concha de caldo, misture e tampe. Deixe abafado por 5 minutos e sirva em seguida. Se quiser, polvilhe queijo parmesão ralado.

O nirá (esquerda) na aparência lembra cebolinha mas tem cheiro e gosto bem marcantes, alguns dizem que lembra alho (?). Pode ser usado em missoshiru, refogados, omelete, tempura… é encontrado em feiras livres nas bancas de descendentes de japoneses ou lojas de produtos orientais e cogumelos shiitake (direita) à venda nos supermercados, feiras e lojas de produtos orientais.