Cozinha Japonesa

Receita de KOROKKE (croquete de batata e carne moída à moda japonesa)

Por Akemi em 05/08/2012

O korokke ou croquete é um prato bastante popular tanto nos restaurantes japoneses como preparado pelas oka-san (mães). Ao contrário do salgado brasileiro geralmente servido em festas ou para tira-gosto, o korokke é uma mistura de refeição e é bem maior, alguns têm o mesmo tamanho de um hamburguer! Geralmente o teishoku (tipo de prato feito) de korokke vem acompanhado de uma saladinha de repolho finamente picado, arroz branco e missoshiru (sopa de pasta de soja fermentada). Pode ser saboreado com catchup ou molho para tonkatsu (tipo de molho inglês mais grosso para acompanhar carne de porco empanado).
Esta receita encontrei num vídeo do youtube e fiquei com água na boca! Só não fiz na hora porque já era tarde da noite mas no dia seguinte, corri para o mercado para comprar alguns ingredientes que faltavam e fiz para o almoço!!!! Ficaram uma maravilha!!! A adição de ovos cozidos picados na massa deixa os croquetes mais saborosos! Outro pulo do gato é o toque da noz-moscada no refogado de carne moída, coloque sem falta!
Para substituir o pankô (farinha de rosca japonesa), usei a nossa farinha de rosca misturada com corn flakes (aquele cereal de milho matinal SEM açúcar). A casquinha fica muito crocante, perigosamente deliciosa e viciante!

800g de batatas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho picadinho
1 cebola média picadinha
200g de carne moída (costumo comprar patinho)
uma pitada de noz moscada ralada na hora
sal e pimenta do reino a gosto
cheiro verde picadinho a gosto
4 ovos

Para empanar:
farinha de trigo
ovo batido
farinha de rosca misturada com corn flakes esmagados

Descasque as batatas, corte em cubos de uns 3cm e lave bem em água corrente. Despeje numa panela e cubra com água fria. Leve ao fogo para cozinhar até ficarem macias, sem desmanchar.
Enquanto isso, cozinhe os ovos. Depois que a água ferver, conte 8 a 10 minutos para que fiquem bem duros. Descasque e reserve.
Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga. Depois que derreter, junte o alho e a cebola. Refogue até que fique transparente. Coloque a carne e refogue até mudar de cor. Tempere levemente com sal, pimenta do reino e noz-moscada. Deixe refogando até secar todo o líquido. Acerte o sal, junte o cheiro verde e misture bem. Reserve.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água com ajuda de uma tampa ou prato e volte ao fogo para terminar de secar a água. Chacoalhe a panela de vez em quando para não queimar no fundo.
Coloque as gemas cozidas na panela de batatas e com a ajuda de um cabo grosso amasse tudo. A intenção é deixar alguns pedaços de batata na massa. Adicione as claras picadas e o refogado de carne.

Misture tudo muito bem e espalhe a massa num refratário ou assadeira pequena retangular. Nivele e divida a massa em 16 porções (foto 1).
Pegue uma porção e modele em formato oval e achatado com 1 dedo de espessura (foto 2).
Passe os croquetes em farinha de trigo e tire o excesso (foto 3).
Passe no ovo batido e na mistura de farinha de rosca com corn flakes (foto 4).
Coloque os croquetes empanados numa assadeira e cubra com filme plástico. Leve para geladeira por no mínimo 30 minutos. Este descanso vai apurar os sabores e não deixa o croquete estourar na hora de fritar.
Aqueça bastante óleo numa panela em fogo moderado/forte e frite 2 ou 3 por vez. Deixe dourar bem de um lado, vire e espere terminar de dourar.
Retire, escorra em papel toalha e sirva em seguida com seu molho preferido!

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