Cozinha Japonesa

Receita de Okonomiyaki

Por Akemi em 23/02/2011

Okonomiyaki é outro prato típico japonês que só fui conhecer ao chegar lá no Japão. Confesso que à primeira vista não me empolguei muito com o visual dele. Estávamos passeando pelas barracas de comida de um matsuri (festival) do bairro e achei bem grotesca aquela montanha de repolho sendo preparada numa chapa. O vendedor experiente [...]

Okonomiyaki é outro prato típico japonês que só fui conhecer ao chegar lá no Japão. Confesso que à primeira vista não me empolguei muito com o visual dele. Estávamos passeando pelas barracas de comida de um matsuri (festival) do bairro e achei bem grotesca aquela montanha de repolho sendo preparada numa chapa. O vendedor experiente apertava, virava e de repente o monte de repolho encolhia e se transformava numa espécie de panqueca. Pincelou uma farta camada de molho, maionese, nori em pó e katsuobushi. Dividia ao meio e empacotava numa embalagem plástica que mal era possível fechar tal o volume do okonomiyaki.
Foi vendo programas na tv que vi o quanto os japoneses amam este prato que, aliás, tem dois tipos: o de Osaka (Kansaifu) que é o que preparei, onde a massa é misturada com os ingredientes restantes e depois grelhada e o de Hiroshima que é grelhada em camadas e a quantidade de repolho é muito maior além do adicional de macarrão e ovo na finalização.
Okonomiyaki significa “grelhado com coisas de sua preferência” mas costuma-se colocar pedaços de polvo cozido, camarões, lula, kimchi (conserva apimentada de origem coreana), mochi (bolinho de arroz glutinoso) ou cubos de queijo tipo mussarela!
Minha versão saiu bem “magra” (leia-se pobre! rss) mas se você resolver preparar em casa, use o que tiver disponível e como o próprio nome diz, o que você gostar!
O que eu acho que não pode faltar é o cará que dá textura de puxa na massa, não deixe de colocar!

Massa:

100g de farinha de trigo
140ml de água
1/2 colher (chá) de hondashi (caldo de peixe em pó à venda em lojas de produtos orientais)
uma pitada de sal
1/4 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de cará ralado

“Recheio”:

200g de repolho
5 talos de cebolinha
1 colher (sopa) de benishoga (conserva de gengibre)
um punhado de tenkassu (respingos de massa de tempura frito que ensino a fazer logo abaixo)
pedaços de polvo cozido
camarão limpo e descascado
lula picada
sakura ebi (camarãozinho seco)
kani kama
2 ovos
100g de carne de porco em fatias bem finas e que tenha um pouco de gordura (peça para seu açougueiro cortar o mais fino possível, eu usei lombo de porco)

Pique o repolho não muito miudinho, a cebolinha em rodelas e o benishoga bem miudinho.

Para o tenkassu, faça uma massa colocando 1/2 xícara de água gelada numa vasilha, junte 1 ovo pequeno e bata com fouet. Junte 1 colher (sopa) de amido de milho e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. Mexa com garfo ou hashis só para incorporar a farinha, não se importe se ficar carocinhos na massa. Aqueça uma panela com bastante óleo e vá respingando massa com ajuda de um garfo. Deixe até dourar, retire e escorra em papel toalha. Vai render bastante, ou senão frite apenas uma pequena porção e com o restante da massa faça tempurá com algum legume que tiver disponível!

Corte os frutos do mar, se utilizar, mas tome cuidado para não extrapolar na quantidade porque o “recheio” precisa estar todo envolvido pela massa. Eu não usei nenhum, só a carne de porco que cortei em tiras de 3 cm.
Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo, a pitada de sal, o fermento e o cará. Dissolva o hondashi na água e junte aos demais ingredientes. Misture com fouet até ficar homogêneo. Fica uma massa bem viscosa.
Acrescente o repolho, cebolinha, benishoga, tenkassu e frutos de mar escolhidos. Quebre os 2 ovos e mexa com colher só o suficiente para envolver tudo, não misture demais!

Aqueça uma frigideira em fogo médio/alto ou grelha elétrica se tiver e unte com óleo.

Despeje toda a massa ou divida em 2 porções e ajeite em formato redondo em espessura de mais ou menos 2 cm, não deixe muito fino. Espalhe as fatias de carne de porco de modo que cubra toda a superfície da panqueca. Quando a massa estiver dourada por baixo, vire o okonomiyaki (eu uso um prato para ajudar – cubro a panqueca com o prato virado para baixo, viro a frigideira de ponta cabeça como se estivesse desenformando pudim e devolvo a panqueca para a frigideira com cuidado).

Aperte levemente com uma espátula só para nivelar a espessura. Diminua o fogo para mínimo, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Vire novamente e deixe mais 5 minutos tampado. Vire mais uma vez, a carne estará por cima e deixe grelhar mais 5 minutos destampado. Tire o okonomiyaki num prato, espalhe o molho próprio para okonomiyaki ou para yakisoba (foto abaixo – à venda em loja de produtos orientais) e a maionese. Se quiser decorar como eu fiz, coloque um pouco de maionese num saquinho plástico, corte uma pontinha e esprema. Jogue um pouquinho de cebolinha picada ou se tiver, nori em pó e katsuobushi (flocos de bonito seco). Sirva imediatamente.