O básico do básico – gohan (arroz)
A Cidinha é apaixonada por comida japonesa mas gostaria de saber preparar as coisas mais básicas desta culinária. Para mim, uma das principais bases é o famoso arroz branco cozido sem nenhum tempero que, apesar de sua simplicidade, tem alguns truquinhos para deixá-lo na textura certa. Primeiro você precisa escolher um arroz próprio. Na embalagem [...]
A Cidinha é apaixonada por comida japonesa mas gostaria de saber preparar as coisas mais básicas desta culinária. Para mim, uma das principais bases é o famoso arroz branco cozido sem nenhum tempero que, apesar de sua simplicidade, tem alguns truquinhos para deixá-lo na textura certa.
Gohan (Arroz)
Primeiro você precisa escolher um arroz próprio. Na embalagem vem especificado arroz japonês. Ele é bem mais caro que o agulhinha, já tentei misturar meio a meio para render mais, maaaaaaaaasssssssss…. horrível!!! Não tente fazer isso! Até que quentinho, dá para tapear mas depois de frio, não tem jeito, fica duro e soltinho. Nem requentando no microondas ele volta a ficar macio. Se tiver sobras, só mesmo um yakimeshi ou chahan para aproveitar.
Já experimentei algumas marcas e atualmente o que tem saído da minha panela é da marca Momiji. Só preciso colocar um tiquinho a mais de água no cozimento.
Segundo, uma panela elétrica ajuda bastante para obter um arroz mais macio e saboroso, apesar de que antes de ir para o Japão, em casa o arroz era cozido na panela em cima do fogão mesmo. Porém lembro que precisava ficar sempre de olho, ir adicionando água conforme o cozimento… as vezes errava e aí ou ficava duro ou virava uma meleca mesmo! Ou senão esquecia e queimava! Afff, depois era só escutar o di-chan reclamar!!! rsss
Vendo programas de tv no Japão é que aprendi a lavar o arroz. Tem seus truques que fazem toda a diferença!
- nunca lave arroz com água quente (caso tenha água quente na sua torneira, uma tentação no inverno)
- lave o arroz duas vezes, sem esfregar, só jogando água na bacia e misturando um pouco.
- depois de drenar bem a água, aí sim, esfregue o arroz no fundo da bacia com a parte inferior da mão, como se estivesse sovando uma massa. Vá esfregando e mudando a posição para que todos os grãos sejam lavados.
- depois é só ir lavando novamente até que a água fique clara.
- antigamente o arroz precisava ser esfregado várias vezes por ser menos polido, mas hoje em dia isso não é mais necessário. Uma vez já basta.
- drene bem a água e deixe descansar cerca de 20 minutos.
- o arroz ficará branquinho e seco.
- despeje o arroz na panela e coloque a quantidade de água indicada na panela para a quantidade de arroz que usou. Na primeira vez que cozinho um arroz de marca diferente, coloco na medida certa e conforme o cozimento daí eu vejo se precisa de mais ou menos. No Japão, era mais frequente colocar de menos, mas aqui, por enquantio, tenho que colocar sempre um pouquinho a mais.
- antes lavava o arroz já direto na cumbuca da panela mas desconfio que isso prejudica o teflon, eu acho. Por via das dúvidas, lavo em outra vasilha e transfiro depois. E sempre dou uma checada para ver se o bumbum da cumbuca está seco. Se estiver molhado, passo um pano e depois ajusto na panela.
- deixe de molho por 1 hora e só então coloque para cozinhar.
É demorado, mas dá diferença no arroz cozido. Experimentem!
Confesso que tem vezes que esqueço de colocar para cozinhar e para acelerar queimo as etapas de deixar secar e de ficar de molho e percebo que fica diferente.
- logo depois que a panela acusar o fim do cozimento, dê uma mexida no arroz, revolvendo tudo desde o fundo.
Tampe e deixe uns 5 ou 10 minutos antes de servir. Vai estar no ponto!
- depois de todos servidos, eu costumo já tirar o arroz que sobrou para outra vasilha, cubro com filme deixando folga para o vapor sair até esfriar. Deixo na geladeira ou congelador e esquento no microondas depois. Se deixar na panela ligada, o arroz vai ressecando e amarelando. Fica feio e pouco apetitoso.
Este é o meu método de cozinhar arroz. No meu outro blog, Na cozinha da dekassegui, quando o postei até recebi agradecimento de uma brasileira casada com japonês! Espero que seja útil como foi para mim quando aprendi!
20/12/2011 às 15:08
Muito bom o site, cheguei até ele através de pesquisas na internet.Pois gosto muito de comida Japonesa, mas ainda não sei fazer.Decidi aprender e vim ao lugar certo.Ja comprei o DVD e agora falta so chegar.
Mas vai aqui minha dúvida, para fazer o arroz do sushi,temaki e dos outros pratos, eu consigo fazer em uma panela eletrica?
Quero sua opnião pq em minha residência eu tenho um fogão que e eletrico e não tem como ficar abaixando a temperatura do fogo.
Da para fazer neste fogão mesmo ou e melhor eu comprar uma panela de fazer arroz?
Outr dúvida, o gohan e o mesmo arros do sushi e etc?
04/11/2011 às 19:11
Olá Akemi!
Estou fazendo um arros na panela japoneza para fazer temakis e sempre que os faço a alga acaba ficando borrachenta… Mesmo passando-a no fogo do fogão antes (ótimo truque que aprendi com meu cunhado). Será que colocando só exatamente o dobro de água no arroz e ele ficando mais sequinho não resolveria ou vc acha que ele vai ficar duro? Estou usando Momiji. Bjo e parabéns pelo site!
04/11/2011 às 19:47
Monica, a alga nori realmente perde a crocância rapidamente depois que entra em contato com arroz ou qualquer outro ingrediente úmido. O fato de vc diminuir a quantidade de água do arroz para cozinhar só vai deixá-lo duro. Recomendo que cada um faça seu temaki e consuma imediatamente. Outra coisa, a alga chamada yakinori que geralmente se usa para fazer makizushi é mais borrachudo e o aditsukenori é mais macio, de repente vc gosta mais dele, experimente!
04/10/2011 às 17:00
adorei…quero sempre receber receitas
14/03/2011 às 21:49
Gosto muito de comida japonesa e meu filho de 3 anos adora… pede para ir ao restaurante quase sempre. Então decidi fazer em casa, mas surgiu uma dúvida.
A panela elétrica para fazer o Gohan tem que ser especial, ou os modelos comuns que encontramos no mercado também dão conta?
Obrigado pelas dicas!
15/03/2011 às 14:01
Oi, Arthur! Não tem problema se você utilizar uma panela elétrica comum. O que influencia mesmo é usar um bom arroz, a forma de lavar e tempo de molho. A quantidade de água eu sempre coloco alguns milímetros acima da marca indicada, mas é gosto meu que prefiro arroz mais macio. Boa sorte!
15/03/2011 às 17:25
Muito obrigado, Akemi.
E parabéns pelo seu trabalho, e por compartilhar seus conhecimentos sobre a fantástica culinária japoneza.
E minhas condolências pelas perdas no Japão.
22/02/2011 às 13:03
Olá, Akemi! Por meio da indicação do Prato Fundo fui chegando a este site. Tenho saudades do Japão só de ver este arroz branquinho. O gohan de lá é muuuuuuuuuuuuito gosotoso. Imagina esse arroz com aquela receita de butaniku com missô que vc postou. As receitas são de encher os olhos, de salivar e de fazer logo … Eu até que tentei, quando morava em Aichi, fazer um oniguiri coberto com fatias de carne de porco e assado no forno. Não ficou igual ao que tinha visto numa matéria da NHK. Se vc tiver essa receita, pode postar para nós? Já te adicionei nos meus favoritos. Abraços.
23/02/2011 às 8:07
Oi, Meire! Muito obrigada pela visita! Não conheço esse oniguiri com carne de porco, vou fazer uma pesquisa. Se encontrar alguma coisa pode ter certeza de que vou postar, sim, pela sua descrição parece delicioso! Bjss
23/02/2011 às 11:18
Akemi, vou ficar aguardando. Abraços.
26/01/2011 às 2:24
gostaria de saber, a receita de com a ague, e uma delicia
quero aprenmder e um arroz meio agre doce dentro de um saQUINHO QUE CHAMA AGUE O
SAQUINHO E DE SOJA POR FAVOR ME MANDEM A RECEITA.
06/02/2011 às 13:57
Olá, Vera!
Você encontra uma ótima receita de Inarizushi em nosso site. Além disso, também pode conhecer a História do Inarizushi.
Abraços!
Site Cozinha Japonesa
23/12/2010 às 4:12
Akemi, gostei muito do seu site, sempre admirei e morri de vontade de comer e fazer essas receitas de comida japonesa ( até hoje só comi temaki mesmo XD )
Seu site me deu até coragem de tentar fazer um prato, meu namorado ia adorar, qual você recomendaria que eu fizesse, considerando que não tenho experiencia?
Um grande abraço, boas festas de fim de ano e continue postando receitas e dicas!
26/12/2010 às 13:25
Cari, obrigada pela visita!
Acho que neste calor eu sugiro uma salada de harusame ou o makizushi de atum enlatado. Vc pode encontrar as receitas no Adoro sushi ou no meu outro blog, Pecado da Gula.
Qualquer dúvida, volte a escrever!
Abcs!
17/11/2010 às 8:56
’0′
Será que eu vou conseguir esperar tanto para lavar e preparar um arroz, bem que minha vizinha sempre me avisava sobre esse processo. =D
17/11/2010 às 11:54
Oi, Débora! Tente cozinhar por este processo, garanto que o resultado compensa a espera! Você vai ver a diferença e vai sempre fazer desse jeito depois! Me conte, ok? Bjss
11/10/2010 às 20:57
Diana, vc já deve deixar de molho com a quantidade necessária para cozinhar o arroz. Boa sorte no Nihon! Se tiver acesso faça um curso de japonês, vai ser bom para poder se adaptar e conviver melhor com os japoneses!
11/10/2010 às 20:32
Olá! Tirou minhas dúvidas sobre Gohan! Só tenho mais uma dúvida, depois que você deixa ele de molho, quando vai ligar a panela você completa com água? Obrigada! Em breve estarei indo pro Japão mas nihongo wakarimassen!
06/08/2010 às 13:15
KEIMI VOU FASER O ARROZ HOJE.
NUNCA CONSSIGO FASER AQUELE ARROS.
KEIMI TI ACOMPANHO DESDE OS MEUS TEMPOS DE JAPAO;
RETORNEI TEM UNS 4 MES,NO JAPAO FIS MUITAS COISAS DO PECADO DA GULA.
LEMBRO TBM QUE APRENDI COMPRAR MUITAS COISAS QUE VC ENSSINOU.
KEIMI FOI ATRAVES DE VC QUE VI UM PUDIM MUITO GOSTOSO E A CALDA MARAVILHOSA, TROQUEI DE PC E PERDI TUDO QUE TINHA.
ESTOU VOLTANDO AGORA MEXER NOVAMENTE.
ENCONTREI VC NAO SABIA QUE TINHA RETORNADO,FIS O PUDIM DE PADARIA,FICOU OTIMO.
ABRACO,BEIJOS SAUDADES IVONE
01/08/2010 às 17:45
Que bacana que retornou ao blog, eu adoro a culinária japonesa!!!!!! E o seu blog tbém!!!!!!!!
Bjus!!!!!!
11/07/2010 às 14:25
Jyoruji, yokatta desune! Depois me conte como saiu seu arroz! Abraços!
11/07/2010 às 13:22
ｽｺﾞｲね?! Eh, eu nao sabia lavar o arroz direito, mas agora que aprendi, minha namorada comprou a panela!
muito bom!
09/07/2010 às 8:52
Gostei, vou re-ler e levar em consideração quando tentar fazer alguma dessas receitas japonesas com arroz
29/06/2010 às 2:11
boa dica! o trivial pode ser o mais difícil!