Cozinha Japonesa

Como comer sushi: shoyu (molho de soja)

Por Site Cozinha Japonesa em 11/03/2011

Este post faz parte de uma série de dicas para comer sushi. Embora simples, são orientações bastante úteis, principalmente para os iniciantes da comida japonesa. É claro que regras, principalmente as de etiqueta, geram controvérsias. Assim, lembre-se de que estas orientações: são consideradas boas maneiras de como comer sushi; são estabelecidas há tempos e foram [...]

Este post faz parte de uma série de dicas para comer sushi. Embora simples, são orientações bastante úteis, principalmente para os iniciantes da comida japonesa.

É claro que regras, principalmente as de etiqueta, geram controvérsias. Assim, lembre-se de que estas orientações:

• são consideradas boas maneiras de como comer sushi;
• são estabelecidas há tempos e foram influenciadas pelos hábitos e pela cultura japonesa;
• normalmente são a melhor forma de saborear o sushi;
• ninguém é obrigado a segui-las, apenas tenha consciência do porquê delas existirem antes de simplesmente infrigi-las;

A de hoje é bem simples: como passar o molho shoyu no sushi e a quantidade certa a ser usada.

Para o tipo de sushi niguiri zushi, passe o shoyu no peixe e evite passar no arroz. O arroz para sushi tem um tempero especial, feito à base de vinagre, açúcar e sal. A adição de shoyu quebra o balanço do tempero, além de soltar o arroz.

Para os demais como o maki zushi, por exemplo, a boa prática seria evitar o shoyu. Se não for possível, utilize o mínimo possível. O mesmo vale para os sushis com molho (por exemplo, os adocicados).

Em relação à quantidade, use pouco shoyu. O sushi não deve ser “afogado” no molho de soja. O pratinho do shoyu não deve ficar como uma “minipiscina”; deve lembrar mais uma pequena “poça” de shoyu:

E não separe o peixe do arroz: é uma grande ofensa para o sushiman.

Conheça também:

• Receita de arroz para sushi
• Origem e história do sushi

Fonte: Sushi Etiquette - How to Eat