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Por Site Cozinha Japonesa em 11/03/2011
No Japão, hora do jantar. Que tal comida japonesa? Tem gente que nunca provou, mas torce o nariz e tem os que adoram. São seguidores convictos que não mudam o cardápio.
O sushi nasceu como um lanche rápido, um “fast food”, para ser comido com a mão mesmo, como ainda fazem muitos japoneses. O prato se popularizou, ganhou o mundo e se transformou.
No Brasil, é servido até em churrascarias. Em Tóquio, onde foi criado há 300 anos, é uma forma de arte. Ao visitar um restaurante, como o do chef Masato Furuya, a gente descobre outras diferenças. Aqui não existem rolinhos como “Califórnia” ou “Filadélfia”. Em compensação, o chef serve 50 opções de peixes e frutos do mar, que variam conforme a estação, para que estejam sempre bem frescos. A raiz-forte também é fresca, moída na hora.
Para fazer o sushi perfeito, são necessários anos de treinamento. O chef Furuya aprendeu em casa, com o pai, que tinha a mesma profissão. Enquanto prepara com precisão cada peça, ele aproveita para acabar com um mito: de que mulher não pode fazer sushi. Ele conta que o balcão onde trabalha era considerado sagrado, portando vedado às mulheres.
“Por preconceito, inventaram essa história de que as mulheres têm mãos quentes. Eu preciso baixar a temperatura das minhas mãos o tempo todo em um pote de água gelada, para não estragar o peixe. Se posso fazer isso, uma mulher também pode”, ele diz.
O que chega à mesa, é uma obra-prima. Não apenas pelo saber, mas também pela aparência. Parece uma pintura colorida. Todo esse trabalho cuidadoso pode ser estragado, se a gente não souber como comer o sushi.
Por isso, o chef Furuya nos dá uma rápida lição de como apreciar o prato que se tornou símbolo do Japão.
Chef japonês ensina como comer sushi e sashimi corretamente
Lição número 1: jamais — sob hipótese alguma — molhar o arroz no shoyu. Isso pode destruir o bolinho ou deixar o sushi muito salgado. Os japoneses molham só um pedaço do peixe. O chef mostra como fazer isso de forma fácil: a gente deve deitar o sushi de lado. Um palito encosta no peixe e outro no fundo do sushi. É só rodar um pouquinho a mão e a gente consegue encostar somente o peixe no shoyu.
Lição número 2: não se deve temperar o shoyu com gengibre e raiz forte, como os brasileiros fazem. O gengibre deve ser comido antes do sushi, e de vez em quando durante a refeição, porque limpa a boca e abre o paladar para os sabores que a gente vai experimentar. A raiz forte já foi colocada pelo chef durante a preparação. Não precisa mais.
Lição número 3: os rolinhos também não devem ser molhados no shoyu. O jeito certo é usar gengibre como um pincel para temperá-los com um pouquinho de molho de soja.
Lição número 4: os peixes gordurosos, como o atum, devem ser comidos por último. O sushi mais apreciado pelos japoneses é feito da barriga do atum. É também os mais caros. Uma peça dessas deve custar R$ 20. Se colocar muito shoyu, só vai se sentir o gosto do molho, não vai apreciar o gosto de peixe. Deve ser uma molhada rápida.
O chef diz que as pessoas não devem se sentir intimidadas por essas regras. O objetivo é aproveitar o sushi, apreciar como os japoneses conseguiram transformar uma simples mistura de arroz e peixe cru em um prato cheio de sabores delicados e sutis.
Nos restaurantes de primeira linha no Japão, um pratinho com 20 sushis custa US$ 350, cerca de R$ 700. Há restaurantes mais baratos.
Fonte: Bom Dia Brasil (Roberto Kovalick)
19/02/2013 às 21:15
muito bom heim aa
16/01/2013 às 8:40
ótimas dicas hein… com essa concisão dificilmente alguém saberia errar na hora de comer agora, hahaha… sempre tive dificuldade e me confundo com qulaquer tipo de comida estrangeira, ainda mais as orientais, tão exóticas, mas tão saborosas…
26/06/2012 às 4:05
Sou brasileira e moro no Peru e gostaria de comentar que, devido a imigracao japomesa para o pais, aqui existe um tipo de comida fusao japonesa-peruana q eh simplemente deliciosa! Junta duas das minhas cozinhas favoritas, que alias sao umas da melhores do mundo (a comida peruana eh considerada ateh melhor do q francesa e tem sido mais reconhecida como tal pelo mundo). Acho super valida a existencia de um estilo fusao japonesa-brasileira e tambem que se mantenha lugares aonde sigam as tradicoes japonesas. Por que nao? As duas cozinhas sao boas e muito apreciadas. Nao acho q afete tanto assim as novas criacoes. Enfim, dei meu alo. Um abraco
23/05/2012 às 17:21
Adorei a matéira, boas dicas pra saborarear e um pouco mais de cultura japonesa,!
05/05/2012 às 14:24
EU COMO SISHI E SASHIMI DOQ JEITO QUE EU QUERO, E COMO SE SINTO BEM, REGRAS SÃO CRIADAS E DESTRUIDAS, O IMPORTANTE É O SABER AOPRECIAR A COMIDA COMO UM TODO
17/01/2012 às 1:56
amei essa reportagem,pois trabalho num restaurante Japones,e tirei muito proveito dessa aula….obrigada….
15/12/2011 às 21:49
Adorei a materia, tinha duvidas com a etiqueta da culinaria Japonesa, agora sinto-me a vontade para apreciar tal iguaria. Muito bom. Abs Francisco
12/12/2011 às 23:25
Isso é verdade, não podemos molhar o sushi ou qualquer outra comida no shoyu como se fosse lavando uma carne! Por que ? Porque salga demais! Minha irmã, ela não gosta porque ela não sabe manusear o shoyu direito e salga demais… uma outra coisa que acho errado é comer a comida com garfo e faca, é um desrespeito a culinária japonesa! Sushi, sashimi e outros devem ser comidos com HASHI !
17/01/2012 às 18:30
Nem sempre, no Japão eles comem muito com a mão, sem usar o Hashi!
15/11/2011 às 4:29
Achei a matéria muito bacana. Sempre olhei a comida Japonesa com desconfiança, no entanto hoje com o site de compras coletivas ficou muito mais fácil e acessível à degustação. E pra falar a verdade virei fã. Acredito sim que devemos respeitar a cultura Japonesa, mas também devemos estar abertos a novas possibilidades, e principalmente comer da maneira que nos da maior prazer. Nós aqui no Brasil temos a sorte de ter um povo multi racial e nossa culinária formada e adaptada a todas as culturas. Vamos explorar sim novos sabores para quem quer provar, e respeitar aqueles que quiserem seguir as tradições Nipônicas.
11/07/2011 às 9:18
Estas invenções/intervenções ocidentais são uma ofensa à gastronomia oriental.
Degustar a culinária japonesa exige paladar extremamente apurado !!! Definifiticamente morango, goiabada, cream cheese, manga e abacate se prestam a uma boa salada de frutas e jamais combinarão com sushis. Pobres de meus antepassados … Meu avô jamais comeria um troço destes !!!
Perpetuar a tradição é o cabe a nós descendentes. Culinária japonesa é CULTURA ! Não é oficina de experimentos esdrúxulos !!!
07/09/2011 às 8:42
o segredo é nao trazer seu avô, caro Mit. Falta de respeito é comer cães e no oriente se come..aki agente cria. SE no Japão tivesse frutas com certeza seria usado lá, mas como frutas lá são muito caras, todas importadas, nao se faz. Creio que toda essa tradição fora construido com o que vcs mais tem em abundancia, que são os peixes, e com alguns preconceitos como no caso das mulheres. Aki no Brasil não perdemos tempo com preconceitos, e assim como o Japão, vamos trabalhar com o que temos em abundancia.
26/09/2011 às 18:20
Para que tanto preconceito com relação às mudanças feitas na culinária japonesa aqui no Brasil? Se os brasileiros fossem assim tão preconceituosos também, sequer nos daríamos o trabalho de experimentar a comida de outro país. E o quanto a gente acaba perdendo por puro idealismo, hein? Pense nisso.
19/09/2012 às 19:29
Meu Caro MIT, quando não gostamos de algo e não temos forças pra mudar temos que aceitar, agora se está sendo muito dificil pra você aceitar as mudanças que fazemos na sua comida tradicional volte pro japão que pelo menos lá você não vai ter o trabalho de ficar postando esses absurdos neste site.
Eu adoro comida japonesa do meu jeito e do jeito brasileiro.
22/12/2012 às 2:03
O gosto é meu, a fome é minha, e principalmente o DINHEIRO é meu, então eu o gasto com o Sushi / Sashimi / Temake da maneira que mais me agradar. Se você não gosta, junte-se ao seu avô na tumba dele.
11/07/2011 às 0:08
Acho muito importante que mais publicações tragam materias sobre sushi e principalmente de como degustar essa iguaria japonesa. O que mais me chateia é o desperdicio de shoyu, a maioria deixa as molheiras cheio de shoyu, alguns sujam 2 ou 3 molheiras pois ao mergulhar o sushi (niguiri) no shoyu o arroz desmancha tudo, aí o cliente vai pegando mais molheiras e enchendo de shoyu. Acho importante conscientizar todos de que o shoyu não deve ser consumido em excesso devido nivel alto de sal contido nele, que o noguiri deve ser molhado com um pouquinho de shoyu somente o peixe.
09/04/2011 às 17:43
Muito legal as dicas, porém penso que a tropicalização de cada prato adicionando elementos novos é muito legal e atrai os jovens que inovam sempre.
01/04/2011 às 5:24
Ótima matéria! Bom… Ele pode mostrar o jeito como os japoneses comem o sushi, porém, assim como outros produtos alimentícios (como coca-cola e chocolate) o sabor é diferente em determinados países, e os brasileiros costumam gostar de uma comida mais forte… As pessoas devem apreciar do jeito que melhor as satisfizer, adaptando o prato, se assim for necessário. Sobre o makizushi de morango, cream cheese, o próprio Hot and Roll (que eu ADORO!) são criações ocidentais… E daí que descaracteriza o prato? Sem essas “descaracterizações” não teriamos oportunidade de degustar novos sabores. Afinal, cozinhar é uma arte ;3
15/03/2011 às 18:16
Eu sou mineira, mas meu pequeno filho é obcecado por comida japonesa. Bom gosto, tudo é saudavel!
14/04/2011 às 9:47
EU ADORO TAMBÉM
11/03/2011 às 15:52
Gostei muito da matéria. É um assunto que eu insisto entre meus amigos para que possam saborear corretamente o sushi. O shoyu não deve ser colocado em excesso para não tirar o sabor do alimento, pois do contrário sente-se somente o gosto dele. Molhar sempre o peixe, rapidamente, sem ensopar a comida. Como toda e qualquer cozinha os sabores devem trabalhar juntos, valorizando o melhor. Agora quando se exagera os sabores entram em conflito, sobrepondo suas qualidades, sem poder saborear. Quando montamos a barca, ou o prato de sushi, devemos sempre seguir a regra do peixe menos nobre ao mais nobre. Já os sabores Califórnia e philadelfia, ou variação deste conhecido como alaska, são invenções ocidentais. Que utilizam matéria prima local para fazer um sushi adaptado. Li algumas críticas por especialistas de sushi, aqui no Brasil, falando negativamente sobre sushis de morango, cream cheese e goiabada. Fundamentada na descaracterização do prato. Agora de que sushi não pode ser feito por mulheres eu tenho outra teoria. Como a arte de fazer sushi é muito trabalhosa e requer muita paciência, pra fazer sushi tem que ter saco!
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