Arroz para Sushi – Shari
Como fazer o arroz para sushi (shari)? Quais as técnicas para preparar o arroz de sushi? Vídeo e receita do arroz para sushi do chefe Inácio Ito, do restaurante Nakombi.
Ingredientes:
- 1 kg de arroz californiano, tipo japonês (tipo cateto curto)
- 1,2 litro de água mineral
- 600g de açúcar
- 1 litro de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 folha de kombu (alga seca)
Modo de preparo:
- Lave o arroz delicadamente por 3 vezes, com pouca água, fazendo movimentos circulares com a mão espalmada para baixo.
- Deixe o arroz de molho na água mineral por 20 minutos antes do cozimento.
- Cozinhe o arroz em uma panela com altura de no mínimo 1 vez e ½ a quantidade de arroz + água.
- Inicie o cozimento com fogo alto. Quando iniciar a fervura, reduza para fogo médio.
- Quando o excesso de água secar, reduza para o fogo mínimo e cozinhe por 15 minutos.
- Quando a água secar, apague o fogo e mantenha a panela fechada por 20 minutos.
- Durante esse período, prepare o molho:
- Em uma panela com fogo alto, misture o vinagre, o açúcar e o sal, mexendo sempre com uma colher de pau. Não deixe o açúcar grudar no fundo da panela.
- Antes de levantar fervura, desligue o fogo.
- Coloque o kombu (folha de alga seca) no molho.
- Após o descanso de 20 minutos do arroz, transporte-o para um recipiente de plástico largo.
- Despeje 300 ml do molho sobre o arroz uniformemente. (Importante: se o molho foi preparado com antecedência, é necessário aquecê-lo para evitar um choque térmico no arroz.)
- Misture o arroz delicadamente, como se o estivesse “cortando”, para distribuir o molho, evitando a formação de pelotas.
- Quando o molho estiver bem distribuído, abane para acelerar o resfriamento do arroz.
Seu arroz para sushi está pronto!
Veja o vídeo desta receita:
Dicas:
- Um bom resfriamento do arroz é muito importante para garantir uma boa consistência final.
Fonte: Chefe Inácio Ito - Restaurante Nakombi
28/01/2012 às 10:31
Achei esta receita com muita quantidade de vinagre e que ela fica muito forte o gosto de vinagre , na média de todas as outras receitas a media percentual de vinagre é de 20% do peso de arroz crú utilizado.
Não tenho nada contra as receitas fornecidas nos sites mas tem que existir uma coêrencia no que é feito.
Parto do principio das receitas tradicionais japonesas de shari e vejo que a maioria tem o uso de vinagre de arroz na faixa de a15 a 25% do ingrediente..Cada sushiman faz a mistura magica do seu shari ,mas vamos ficar numa faixa razoável de mistura.
28/11/2011 às 15:04
muito bom gostaria de mais receitas
30/09/2011 às 11:52
adorei a receita o chef e otimo explica muito bem .assim fika ate mais facil si aventurar….ameiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
18/09/2011 às 9:12
Adorei esse tutorial, o arroz sai uma maravilha! da vontade de comer antes de preparar o sushi
13/09/2011 às 10:55
muito bom, muito bem explicado, e o chefe tem a maior paciencia. é isso ai, nota 1000
26/04/2011 às 10:27
amei quero agora aprender a fazer sushi
28/04/2011 às 6:29
Olá Suellen,
Uma ótima opção para aprender a fazer sushi é o DVD Sushi & Sashimi. Você pode conferir no box de depoimentos de clientes que ele possui ótima aceitação.
Abraços!
11/03/2011 às 18:56
incrível a receita, tirou todas as minhas dúvidas – ainda melhor com o video.
16/02/2011 às 23:38
tempero para arroz de sushi
19/02/2011 às 13:22
Olá! As orientações para o preparo do tempero para arroz de sushi vc encontra no passo 7 da receita. Uma opção bem prática também é comprá-lo já pronto nas lojas de produtos japoneses.
14/05/2011 às 17:38
olá o molho de arroz já tem pronto só você entra no site: http://www.asiashop.com.br ou http://www.tnh.com.br espero ter ajudado.